Quelques caracteres chimiques des cafés d'Angola verts et torrefies
Para o estudo de algumas amostras de cafés de Angola os autores seleccionaram tres das características apreciáveis por determinaçoes químicas (teor em cafeína e em colina e intensidade do aroma), que julgam da maior importancia. Por aqueles factores, principalmente a colina e o aroma, variarem de acordo com o produto, seja ele verde ou mais ou menos torrado, as determinaçoes fizeram-se, para cada amostra, com o produto verde e o submetido a diversos graus de torrefacçao, em condiçoes prèviamente estabelecidas e possíveis de serem reproduzidas. Os autores verificaram ainda que, nestas diversificadas condiçoes de torrefacçao, amostras provenientes de diferentes regioes (Amboim, Ambriz e Cazengo) revelam algumas diferenças quantitativas. Determinaram as condiçoes favoráveis {hooka} obtençao de um produto com as melhores características, quanto a aroma e a propriedades estimulantes e lipotrópicas
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | biblioteca |
| Published: |
Oct-
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| Subjects: | GRANOS, COMPOSICION, CAFEINA, PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS, CALIDAD, ANGOLA, CAFE VERDE, GRANOS TOSTADOS, ANALISIS DE CAFEINA, CONTENIDO DE CAFEINA, |
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