Chemistry of Brazilian green coffee and the quality of the beverage, 7: Total carbonyls, activity of polyphenol oxidase, and hydroperoxides
Carbonilos totais e hidroperóxidos foram determinados no óleo de café verde classificados quanto a qualidade da bebida em Mole e Rio. Os carbonilos totais decrescem com o armazenamento e é maior no café Mole. Nao foram observadas diferenças para hidroperóxidos entre cafés Mole e Rio armazenados por dois anos. A atividade da polifenol oxidase (DOPA como substrato) é maior no café Mole e decresce com o tempo de armazenagem. Estes resultados sao discutidos como os já existentes na literatura
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Turrialba, Costa Rica Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)
1976
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| Subjects: | BIOQUIMICA, GRANOS, ACTIVIDAD ENZIMATICA, BEBIDAS, CALIDAD, |
| Online Access: | https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/12599 |
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KOHA-OAI-BVE:766502023-12-16T00:15:35ZChemistry of Brazilian green coffee and the quality of the beverage, 7: Total carbonyls, activity of polyphenol oxidase, and hydroperoxides 42543 Amorim, H.V. Legendre, M.G. 85821 Legendre, M.G. 85821 Amorim, V.L. 42547 Angelo, A.J.Sl. 42959 Ory, R.L. 101878 Turrialba, Costa Rica Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) 1976spapdfCarbonilos totais e hidroperóxidos foram determinados no óleo de café verde classificados quanto a qualidade da bebida em Mole e Rio. Os carbonilos totais decrescem com o armazenamento e é maior no café Mole. Nao foram observadas diferenças para hidroperóxidos entre cafés Mole e Rio armazenados por dois anos. A atividade da polifenol oxidase (DOPA como substrato) é maior no café Mole e decresce com o tempo de armazenagem. Estes resultados sao discutidos como os já existentes na literaturaCarbonilos totais e hidroperóxidos foram determinados no óleo de café verde classificados quanto a qualidade da bebida em Mole e Rio. Os carbonilos totais decrescem com o armazenamento e é maior no café Mole. Nao foram observadas diferenças para hidroperóxidos entre cafés Mole e Rio armazenados por dois anos. A atividade da polifenol oxidase (DOPA como substrato) é maior no café Mole e decresce com o tempo de armazenagem. Estes resultados sao discutidos como os já existentes na literaturaBIOQUIMICAGRANOSACTIVIDAD ENZIMATICABEBIDASCALIDADTurrialba (IICA)https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/12599 |
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Carbonilos totais e hidroperóxidos foram determinados no óleo de café verde classificados quanto a qualidade da bebida em Mole e Rio. Os carbonilos totais decrescem com o armazenamento e é maior no café Mole. Nao foram observadas diferenças para hidroperóxidos entre cafés Mole e Rio armazenados por dois anos. A atividade da polifenol oxidase (DOPA como substrato) é maior no café Mole e decresce com o tempo de armazenagem. Estes resultados sao discutidos como os já existentes na literatura |
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