Chemistry of Brazilian green coffee and the quality of the beverage, 7: Total carbonyls, activity of polyphenol oxidase, and hydroperoxides
Carbonilos totais e hidroperóxidos foram determinados no óleo de café verde classificados quanto a qualidade da bebida em Mole e Rio. Os carbonilos totais decrescem com o armazenamento e é maior no café Mole. Nao foram observadas diferenças para hidroperóxidos entre cafés Mole e Rio armazenados por dois anos. A atividade da polifenol oxidase (DOPA como substrato) é maior no café Mole e decresce com o tempo de armazenagem. Estes resultados sao discutidos como os já existentes na literatura
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| Main Authors: | , , , , |
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| Format: | biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
Turrialba, Costa Rica Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)
1976
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| Subjects: | BIOQUIMICA, GRANOS, ACTIVIDAD ENZIMATICA, BEBIDAS, CALIDAD, |
| Online Access: | https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/12599 |
| Tags: |
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