Fermentación del cacao, por medio del método Rohan y el método de cajas y su influencia en la calidad de las almendras
En la finca San Agustín Ixtacapa, San Antonio Suchitepéquez, Suchitepéquez se estudió la importancia de la fermentación, dentro del proceso de beneficiado del cacao, según método, tipo de cacao y tiempos. En un diseño completamente al azar con 24 tratamientos (combinaciones de: días de fermentación (1, 2, 3, 4, 5 y 6), tipo de cacao: amelonado o angoleta, y método de fermentación: cajas y Rohan). Se obtuvo que el cacao tipo amelonado, fermentado por el método de cajas presenta buena calidad, con un tiempo de 3, 5 y 6 días, alcanzando su punto óptimo a los 6 días; esta misma calidad se obtiene con ambos métodos de fermentación y 4 días de fermentación. En cacao tipo angoleta, se obtuvo mejor calidad indistintamente del método de fermentación a los 5 días; siendo el mejor método para este tipo, el Rohan, con un punto óptimo a los 9 días.
| Main Authors: | , |
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| Format: | biblioteca |
| Published: |
Guatemala (Guatemala)
1984
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| Subjects: | CACAO, FERMENTACION, DIAS DE FERMENTACION, CLIMA, SECADO, METODOS DE FERMENTACION, ALMENDRA, CALIDAD, GUATEMALA, |
| Tags: |
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