Evaluación de tres, cuatro y cinco días de fermentación para cacao local e híbrido en cajones de madera en La Ceiba, Atlántida
En La Ceiba Atlántida, Honduras se evaluó el efecto sobre la calidad del cacao de 3 períodos de fermentación en cajas de madera (tres, cuatro y cinco días), así como las diferencias en calidad entre el cacao local y el cacao híbrido. Se encontró que hubo diferencias importantes entre los períodos de fermentación. Para obtener un producto de calidad aceptada en el mercado internacional, el cacao local requirió de 4 días de fermentación y el cacao híbrido de 5 días, la acidez del grano en el cacao híbrido fue mayor que local, pero con una adecuada fermentación las diferencias se minimizaron. Se estudió además el comportamiento de la temperatura sobre la fermentación. Se encontró similitud entre ambos tipos de cacao; la temperatura máxima se obtuvo a las 72 horas y no superó los 45 grados centígrados.
Main Authors: | , |
---|---|
Format: | biblioteca |
Published: |
La Lima (Honduras)
1990
|
Subjects: | THEOBROMA CACAO, FERMENTACION, PROCESAMIENTO, ANALISIS QUIMICO, ALMENDRA, TEMPERATURA DE FERMENTACION, HONDURAS, |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
id |
KOHA-OAI-BVE:71783 |
---|---|
record_format |
koha |
spelling |
KOHA-OAI-BVE:717832020-02-03T21:38:56ZEvaluación de tres, cuatro y cinco días de fermentación para cacao local e híbrido en cajones de madera en La Ceiba, Atlántida 70610 García Sabillon, O.A. 19888 Universidad Nacional Autónoma de Honduras, La Lima (Honduras). Centro Universitario Regional del Litoral Atlántico La Lima (Honduras)1990En La Ceiba Atlántida, Honduras se evaluó el efecto sobre la calidad del cacao de 3 períodos de fermentación en cajas de madera (tres, cuatro y cinco días), así como las diferencias en calidad entre el cacao local y el cacao híbrido. Se encontró que hubo diferencias importantes entre los períodos de fermentación. Para obtener un producto de calidad aceptada en el mercado internacional, el cacao local requirió de 4 días de fermentación y el cacao híbrido de 5 días, la acidez del grano en el cacao híbrido fue mayor que local, pero con una adecuada fermentación las diferencias se minimizaron. Se estudió además el comportamiento de la temperatura sobre la fermentación. Se encontró similitud entre ambos tipos de cacao; la temperatura máxima se obtuvo a las 72 horas y no superó los 45 grados centígrados.Tesis (Ing Agr)En La Ceiba Atlántida, Honduras se evaluó el efecto sobre la calidad del cacao de 3 períodos de fermentación en cajas de madera (tres, cuatro y cinco días), así como las diferencias en calidad entre el cacao local y el cacao híbrido. Se encontró que hubo diferencias importantes entre los períodos de fermentación. Para obtener un producto de calidad aceptada en el mercado internacional, el cacao local requirió de 4 días de fermentación y el cacao híbrido de 5 días, la acidez del grano en el cacao híbrido fue mayor que local, pero con una adecuada fermentación las diferencias se minimizaron. Se estudió además el comportamiento de la temperatura sobre la fermentación. Se encontró similitud entre ambos tipos de cacao; la temperatura máxima se obtuvo a las 72 horas y no superó los 45 grados centígrados.THEOBROMA CACAOFERMENTACIONPROCESAMIENTOANALISIS QUIMICOALMENDRATEMPERATURA DE FERMENTACIONHONDURAS |
institution |
IICA |
collection |
Koha |
country |
Costa Rica |
countrycode |
CR |
component |
Bibliográfico |
access |
En linea |
databasecode |
cat-sibiica |
tag |
biblioteca |
region |
America Central |
libraryname |
Sistema de Bibliotecas IICA/CATIE |
topic |
THEOBROMA CACAO FERMENTACION PROCESAMIENTO ANALISIS QUIMICO ALMENDRA TEMPERATURA DE FERMENTACION HONDURAS THEOBROMA CACAO FERMENTACION PROCESAMIENTO ANALISIS QUIMICO ALMENDRA TEMPERATURA DE FERMENTACION HONDURAS |
spellingShingle |
THEOBROMA CACAO FERMENTACION PROCESAMIENTO ANALISIS QUIMICO ALMENDRA TEMPERATURA DE FERMENTACION HONDURAS THEOBROMA CACAO FERMENTACION PROCESAMIENTO ANALISIS QUIMICO ALMENDRA TEMPERATURA DE FERMENTACION HONDURAS 70610 García Sabillon, O.A. 19888 Universidad Nacional Autónoma de Honduras, La Lima (Honduras). Centro Universitario Regional del Litoral Atlántico Evaluación de tres, cuatro y cinco días de fermentación para cacao local e híbrido en cajones de madera en La Ceiba, Atlántida |
description |
En La Ceiba Atlántida, Honduras se evaluó el efecto sobre la calidad del cacao de 3 períodos de fermentación en cajas de madera (tres, cuatro y cinco días), así como las diferencias en calidad entre el cacao local y el cacao híbrido. Se encontró que hubo diferencias importantes entre los períodos de fermentación. Para obtener un producto de calidad aceptada en el mercado internacional, el cacao local requirió de 4 días de fermentación y el cacao híbrido de 5 días, la acidez del grano en el cacao híbrido fue mayor que local, pero con una adecuada fermentación las diferencias se minimizaron. Se estudió además el comportamiento de la temperatura sobre la fermentación. Se encontró similitud entre ambos tipos de cacao; la temperatura máxima se obtuvo a las 72 horas y no superó los 45 grados centígrados. |
format |
|
topic_facet |
THEOBROMA CACAO FERMENTACION PROCESAMIENTO ANALISIS QUIMICO ALMENDRA TEMPERATURA DE FERMENTACION HONDURAS |
author |
70610 García Sabillon, O.A. 19888 Universidad Nacional Autónoma de Honduras, La Lima (Honduras). Centro Universitario Regional del Litoral Atlántico |
author_facet |
70610 García Sabillon, O.A. 19888 Universidad Nacional Autónoma de Honduras, La Lima (Honduras). Centro Universitario Regional del Litoral Atlántico |
author_sort |
70610 García Sabillon, O.A. |
title |
Evaluación de tres, cuatro y cinco días de fermentación para cacao local e híbrido en cajones de madera en La Ceiba, Atlántida |
title_short |
Evaluación de tres, cuatro y cinco días de fermentación para cacao local e híbrido en cajones de madera en La Ceiba, Atlántida |
title_full |
Evaluación de tres, cuatro y cinco días de fermentación para cacao local e híbrido en cajones de madera en La Ceiba, Atlántida |
title_fullStr |
Evaluación de tres, cuatro y cinco días de fermentación para cacao local e híbrido en cajones de madera en La Ceiba, Atlántida |
title_full_unstemmed |
Evaluación de tres, cuatro y cinco días de fermentación para cacao local e híbrido en cajones de madera en La Ceiba, Atlántida |
title_sort |
evaluación de tres, cuatro y cinco días de fermentación para cacao local e híbrido en cajones de madera en la ceiba, atlántida |
publisher |
La Lima (Honduras) |
publishDate |
1990 |
work_keys_str_mv |
AT 70610garciasabillonoa evaluaciondetrescuatroycincodiasdefermentacionparacacaolocalehibridoencajonesdemaderaenlaceibaatlantida AT 19888universidadnacionalautonomadehonduraslalimahondurascentrouniversitarioregionaldellitoralatlantico evaluaciondetrescuatroycincodiasdefermentacionparacacaolocalehibridoencajonesdemaderaenlaceibaatlantida |
_version_ |
1756057563982462976 |