Evaluación de tres, cuatro y cinco días de fermentación para cacao local e híbrido en cajones de madera en La Ceiba, Atlántida
En La Ceiba Atlántida, Honduras se evaluó el efecto sobre la calidad del cacao de 3 períodos de fermentación en cajas de madera (tres, cuatro y cinco días), así como las diferencias en calidad entre el cacao local y el cacao híbrido. Se encontró que hubo diferencias importantes entre los períodos de fermentación. Para obtener un producto de calidad aceptada en el mercado internacional, el cacao local requirió de 4 días de fermentación y el cacao híbrido de 5 días, la acidez del grano en el cacao híbrido fue mayor que local, pero con una adecuada fermentación las diferencias se minimizaron. Se estudió además el comportamiento de la temperatura sobre la fermentación. Se encontró similitud entre ambos tipos de cacao; la temperatura máxima se obtuvo a las 72 horas y no superó los 45 grados centígrados.
| Main Authors: | , |
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| Format: | biblioteca |
| Published: |
La Lima (Honduras)
1990
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| Subjects: | THEOBROMA CACAO, FERMENTACION, PROCESAMIENTO, ANALISIS QUIMICO, ALMENDRA, TEMPERATURA DE FERMENTACION, HONDURAS, |
| Tags: |
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