La calidad en el mejoramiento genético del cacao
La calidad del cacao es un concepto abstracto siendo la clasificación del producto de un determinado origen dependiente de su utilización y la preferencia del consumidor. Los avances alcanzados en programas de mejoramiento que consideran la calidad dependen de la adecuada evaluación de los siguientes componentes de calidad: los aspectos físicos y químicos (relacionados directamente con su utilización o contribuyendo al sabor) así como los organolépticos. Mientras las características físicas pueden ser determinadas en el programa, la evaluación organoléptica es realizada por los consumidores potenciales de acuerdo con sus conceptos, debido a que no conocen las relaciones entre los atributos visuales o químicos y el sabor. La evaluación también está sujeta a la necesidad de realizar las pruebas de sabor en muestras de almendras obtenidas por beneficio en escala comercial, ya que no existe un método adecuado para evaluar muestras pequeñas. Es aceptado que los productos de algunas regiones poseen características específicas de calidad de valor especial. Cuando las variedades que poseen tales características tiene productividad inferior, para mantener la calidad tradicional, es necesario combinar éstas características con aquellas de vigor y productividad de otras variedades portadoras de factores deseables utilizando procedimientos de mejoramiento específicos para cada situación.
| Main Authors: | , , , , , |
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| Format: | biblioteca |
| Published: |
San José (Costa Rica)
1990
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| Subjects: | THEOBROMA CACAO, VARIEDADES, CACAO, CALIDAD, PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS, PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS, VARIACION GENETICA, SELECCION, ANALISIS ORGANOLEPTICO, SEGREGACION, |
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