Revisión de la literatura sobre la fermentación y cura del cacao
La literatura perteneciente a la cura del cacao o fermentación ha sido revisada y los más importantes artículos en referencia a variedades, fermentación comercial, cura artificial, cambios físicos y químicos en las almendras y el estado general de este arte han sido discutidos.
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| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | biblioteca |
| Published: |
Turrialba (Costa Rica)
1948
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| Subjects: | FERMENTACION, SECADO, PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS, PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS, TEMPERATURA, MICROORGANISMOS, |
| Tags: |
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