Traitement du cacao apres fermentation. Essai de séchage et de stockage en Ouganda
A pesar de una buena fermentación, el análisis de las muestras de cacao de Uganda en el laboratorio del I.F.C.C. da muchas veces resultados no muy buenos, en vista del exceso de acidez. Para remediar dicho defecto se sometieron los cacaos a cuatro tratamientos diferentes que fueron comparados: 1. Secamiento al sol; 2. Secamiento al sol durante dos días seguido de un secamiento en el Samoa; 3. Remojo durante 8 horas seguido de un secado en el Samoa; 4. Secamiento directo en el Samoa. El análisis estadístico de los resultados y el examen de las muestras en el laboratorio dieron los resultados siguientes: - los métodos 1 y 3 son idénticos y significativamente superiores a los métodos 2 y 4 que, por su parte, son idénticos, - el método con remojo da una pérdida media de un 5 por ciento del peso del cacao secado. Por otra parte, se estudiaron los efectos de la conservación de los cacaos remojados antes de secarse en el Samoa y de los cacaos secados directamente en el Samoa. Con base a los resultados obtenidos puede decirse que en Uganda el lavado sigue siendo necesario y que con este método se obtiene después de seis meses de conservación un cacao de calidad muy buena, habiéndose desarrollado el aroma durante los primeros tres meses y habiendo disminuído la acidez durante los tres meses siguientes
| Main Author: | |
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| Format: | biblioteca |
| Published: |
1970
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| Subjects: | THEOBROMA CACAO, SECADO, ALMACENAMIENTO, FERMENTACION, SECADO NATURAL, CALIDAD, UGANDA, |
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