Elaboración de quesos artesanales
-ndice: Historia del queso - Clasificación de los quesos - La leche. Definición y composición - Grasa de la leche - Hidratos de carbono de la leche - Proteínas de la leche - Coagulación de las proteínas por cuajo - Análisis de la leche - Bacterias - Termización de la leche - Coagulación de la leche para quesería - Elaboración de queso tipo Cuartirolo - Planilla de elaboración - Esquema de elaboración de queso Pasta Blanda - Elaboración de queso Pasta Semidura - Planilla de elaboración - Esquema de elaboración de queso Pasta Semidura - Elaboración de queso con ojos - Elaboración de queso Pasta Dura - Planilla de elaboración - Esquema de elaboración de queso Pasta Dura - Salazon - Maduración - Terminado de los quesos - Reflexiones sobre quesería artesanal
| Main Author: | |
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| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
Buenos Aires, Argentina
2008
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| Subjects: | AGRICULTURA, queso elaborado, historia, fabricación del queso, queso blando, queso duro, queso, leche, grasa de la leche, coagulación, cuajo, maduración, salazón, |
| Tags: |
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