Processing of West Indian cherry, guava, tamarind, plum and dunks
Las frutas menores en el Caribe, a saber la acerola, la guayaba, el tamarindo, las ciruelas (hobo) y el jujube son bien conocidas y apreciadas como frutas frescas y tienen una alta demanda durante los escasos 2 a 6 meses cuando llegan a ser disponibles. La relativa no-disponibilidad de estas frutas, particularmente la acerola y el jujube explica la importancia de su procesamiento. Guayaba, tamarindo y ciruela (hobo) están disponibles en cantidades un poco más grandes y se procesan en bebidas, productos gelatinosos, encurtidos y frutas confitadas. Las causas generales de pérdidas así como varias técnicas de procesamiento se discuten. Los productos procesados a partir de frutas menores se detallan: a) productos con alto contenido de azúcar: mermeladas, jaleas, frutas confitadas, dulces, cordiales y pulpas; b) productos con alto contenido de sal; c) vinos; d) frutas secasdas/deshidratadas; y e) productos enlatados ó embotellados. Se discute también su almacenamiento. El artículo concluye que la falta de conocimientos técnicos en cuanto a procesamiento no es un factor limitante sino la disponibilidad de frutas
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | eng |
| Published: |
Port-of-Spain (Trinidad y Tobago)
1994
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| Subjects: | CARIBE, ACEROLA, GUAYABA, TAMARINDO, CIRUELA, JUJUBE, PROCESAMIENTO, , |
| Tags: |
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