Influencia del desmucilaginado mecánico del café y de diferentes períodos de espera al secado sobre la calidad
En el Centro de Investigaciones en Café, en Barva de Heredia, Costa Rica, se realizó una investigación con el fin de conocer como la práctica del retiro mecánico del mucílago del cafe, seguida de diversos períodos de espera al secado, afecta la calidad del mismo. Para la realización de dicha investigación se utilizó la desmucilaginadora comercial conocida como ELMU, la cual es de gran uso en el país. El café fue presecado con una secadora mecánica estática y el secado final se hizo al sol. La catación, realizada por tres degustadores profesionales, indica que el desprendimiento mecánico del mucílago, seguido de un secado inmediato del café, provoca a éste más cuerpo y mayor acidez sin afectar el aroma. También provoca una mayor adherencia del espermodermo (película plateada). Importantes aumentos en el rendimiento de beneficiado fueron obtenidos al obviarse la fermentación natural, lo que se atribuye a la disminución de la respiración del grano. No se recomienda el desmucilaginado mecánico del café, si éste no es seguido inmediatamente por el secado
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
San José (Costa Rica)
1990
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