Tiempo óptimo de fermentación de cacao en cajones grandes
Presenta los resultados de un estudio realizado en el beneficio de cacao de la Cooperativa Agrícola Industrial y de Servicios Múltiples San Carlos R.L., situado en Ciudad Quesada, Provincia de Alajuela, Costa Rica. Los objetivos de dicho estudio fueron: determinar mediante cuatro diferentes tiempos de volteo, el tiempo óptimo de fermentación del cacao en cajones, para obtener una mejor calidad del producto y; determinar el grado de correlación de las temperaturas obtenidas durante la fermentación, con las características del grano evaluado. Los tratamientos fueron: 1) 24 horas en cada cajón, durante cinco días; 2) 48 horas en el primer cajón y 24 horas en los otros tres, durante cinco días; 3) 48 horas en cada cajón durante seis días; 4) 24 horas en el primer cajón, 48 en el segundo y 24 horas en los siguientes durante cinco días. Todos los tratamientos se procesaron en un secador tipo SAMOA modificado, durante 28 horas a 60¦C. Al finalizar, el grado de humedad obtenido fue de 8 por ciento. Para determinar la calidad del proceso de fermentación se realizaron las siguientes pruebas: Prueba de lija, Prueba de laboratorio y Prueba de corte. (ACH)
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | d |
| Published: |
San José (Costa Rica)
1989
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