Evaluaciòn de la calidad del yogurt frutado de piña con la adiciòn de tres concentraciones de stevia (Stevia rebaudiana Bert.) en la Estaciòn Expeerimental de Choquenaira
El trabajo de investigación se realizó en la Estación Experimental de Choquenaira, dependiente de la Facultad de Agronomía de la UMSA, tuvo como objeto evaluar el efecto de tres concentraciones de Stevia (Stevia Rebaudiana Bert.) en la calidad nutricional, microbiológica y aceptabilidad del yogurt frutado sabor piña, esta investigación cuanti-cualitativa evaluò la proporción de Stevia en un diseño chi cuadrado, donde se evaluaron cuatro tratamientos (0.01; 0.015;0.02% de Stevia) y (15% azúcar) esta investigación se desarrolló en cinco etapas, la primera etapa de coordinación y organización del área de trabajo, una segunda etapa de acondicionamiento de laboratorio de lácteos, la primera etapa de control de calidad y elección de materia prima, seguida de la cuarta etapa en la que se hizo el proceso de elaboración del yogurt frutado de piña con Stevia y azúcar, por ultimo la quinta etapa de análisis fisicoquímico, microbiológico y sensorial, en el análisis fisicoquìmico (pH, grades brix, proteína, grasa, calcio, Kcal) demostrando los tratamientos con Stevia tener mejores cualidades. El panel evaluador del análisis sensorial estuvo constituido por cien personas no entrenadas, que evaluaron el olor, color, sabor, textura, y aceptabilidad general. Los resultados de las encuestas fueron procesados a través de prueba chi cuadrado, donde se encontró que los panelistas mostraron preferencia por el tratamiento 3=0.02% Stevia. Por lo que se concluye que el yogurt frutado de piña con Stevia al 0.02% es ideal para consumo, y puede ser utilizado en la comercialización de leches fermentadas.
| Main Authors: | , |
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| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
La Paz, Bolivia UMSA
2022
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| Subjects: | LECHE DE VACA, PROPIEDADES FÌSICOQUÌMICAS, STEVIA, |
| Tags: |
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