Evaluación física-química de la leche cruda bovina (Bos taurus) recolectada en tanques provenientes del Municipio de Laja, Provincia Los Andes, Departamento de La Paz

El presente trabajo de investigación se realizó en los 17 módulos lecheros del Municipio de Laja, Provincia Los Andes del Departamento de La Paz. Con el objetivo de Evaluar la calidad física-química y organoléptica de la leche cruda bovina durante los primeros días de los meses de Enero- Marzo del año 2022 evaluando un total de 153 muestras, los resultados fueron evaluados con el análisis (ANOVA) sistema SAS, Obteniendo los resultados Densidad g/ml (1,030 ± 0,004) coeficiente de variable (0,03%), sólidos totales % (12,15 ± 0,27) coeficiente de variable (0,45%), pH (6,66 ± 0,06) coeficiente de variable (0,12%), agua añadida % (0,00 ± 0,00), grasa % (3,50 ± 0,22) coeficiente de variable (0,83%), lactosa % (4,73 ± 0,07) coeficiente de variable (0,54%), proteína % (3,13 ± 0,05) coeficiente de variable (0,77%) y sales % (0,68 ± 0,04) coeficiente de variable (2,65%). Estadísticamente existe diferencia significativa (Pr <.0001). Los resultados obtenidos en las características organolépticas se obtuvieron: Color blanco opaco cremoso (100%). Olor característico a la leche (98.04%), amargo (1,96%). Sabor poco dulce agradable (98,04%), agrio (1,96%). Los datos obtenidos en el análisis de la leche cruda bovina, observamos que están entre los rangos que establece el Instituto Boliviano de Normalización y Calidad, Norma Boliviana 33013. Mostrándonos una leche de calidad en el Municipio de Laja.

Bibliographic Details

Main Authors:	351362 Mamani Flores, Edwin, 351358 Universidad Pública de El Alto. La Paz, (Bolivia). Carrera de Ingeniería en Zootecnia e Industria Pecuaria
Format:	Texto biblioteca
Language:	spa
Published:	El Alto, La Paz, Bolivia UPEA 2022
Subjects:	LECHE DE VACA, PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS, GANADO DE LECHE, CONTAMINACIÓN,
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