La tecnología y la agroindustria (Principio de la conservación de alimentos)
Primeramente destaca la importancia y las funciones de los alimentos en forma general. Analiza seguidamente, uno por uno, los principales componentes de los alimentos. Examina, también el proceso por el cual los alimentos se alteran y destaca sus causas: microorganismos, factores físico-químicos y factores físico-mecanicos. Argumenta sobre las bases en que se fundamenta la conservación de los alimentos. Presenta, así mismo, los métodos de conservación de alimentos y explica las operaciones de preparación, procesamiento y preservación de éstos en forma esquemática. Finalmente analiza las nuevas tecnologías en el procesamiento de alimentos en su aplicación comercial (ACH)
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| Main Authors: | , |
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| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
Bogotá (Colombia) IICA
1986
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