Mejoramiento tecnológico de la producción de panela en pequeños trapiches del Departamento de Huehuetenango

El presente artículo es una investigación desarrollada en la Villa de Barillas, del Departamento de Huehuetenango, entre el Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP) y la Universidad de San Carlos de Guatemala (USAC), en el marco del proyecto de mejoramiento de la calidad de la panela, propuesto por REDAR-Guatemala, apoyado por el Centro Universitario del SUR (CUNSUR), el proyecto Ala y financiado por el Programa Cooperativo de Desarrollo Agroindustrial Rural (PRODAR). Con este estudio se proporciona a la población campesina un sistema de proceso que modifique y se mejore tecnológicamente de acuerdo a las actuales condiciones