Evaluation of water volume and water quality over coffee quality using wet mill processing at two production areas of Guatemala
El objetivo principal del estudio fue evaluar la cantidad y calidad del agua utilizada en diferentes etapas del beneficiado húmedo y su efecto en la calidad del café oro producido. Además se evaluó la calidad de las aguas residuales y la eficacia del tratamiento de las mismas. El estudio se realizó en dos zonas productoras de Guatemala: Fraijanes y Huehuetenango, en cuatro beneficios húmedos, dos en Fraijanes (Nuevo Sendero y Las Brisas pertenecientes a cooperativas y dos pequeños beneficios privados en Huehuetenango (El Retiro y El Jardín). La cantidad de agua consumida durante el proceso de beneficiado por via húmeda no tuvo efecto en el perfil sensorial. Los tres grupos de calidad estan relacionados con las diferentes alternativas de proceso, principalmente la duración y el modo de fermentación (ej. el uso del desmucilaginador). Los parámetros de calidad del agua (pH, DQO, DBO, etc.) tampoco tuvieron ningún efecto estadístico sobre las características organolépticas y bioquímicas. Las diferentes altemativas de lavado (uso de agua limpia, agua reciclada, y dos lavados uno con agua recirculada y otro con agua limpia), no presentaron asociación estadística con los descriptores organolépticos (atributos positivos y malos sabores). Sin embargo, la variable de lavado mostró asociación con las variables bioquímicas y la localidad (Fraijanes y Huehuetenango). Los cuatro beneficios húmedos de café tratan las aguas residuales, aunque ninguno cumple con el reglamento de vertido y reutilización de aguas residuales y eliminación de lodos de Guatemala. EI tratamiento de aguas residuales fue eficiente al mejorar la calidad de las mismas, además que no se vierten a los cauces de los dos, sin algún tratamiento previo.
| Main Authors: | , |
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| Format: | biblioteca |
| Language: | | 0 |
| Published: |
Turrialba (Costa Rica): CATIE,
2011
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| Subjects: | AGUA, CALIDAD DEL AGUA, ABASTECIMIENTO DE AGUA, USO DEL AGUA, CAFE, PROCESAMIENTO, PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS, GUATEMALA, |
| Online Access: | https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/5116 |
| Tags: |
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