Producción y mercadeo de carne en alpaca y llama en Perú
La matanza de las alpacas y llamas se efectúa muchas veces en condiciones contrarias a normas técnicas y sanitarias. Esto origina que no se aprovechen óptimamente las pieles y vísceras. La comercialización de carnes es a través de intermediarios. Las únicas carnes que tienen un mercado definido son el charqui y chalona, aunque el proceso utilizado para su producción las hace costosas. Los factores que frenan el consumo de estas carnes son: (1) la creencia errónea que la alpaca transmite la sífilis; (2) la sarcoporidiosis, cuyos parásitos mueren por la acción prolongada del frío y salmuera cuando son transformados en charqui y chalona, y por una temperatura de 60¦C durante diez minutos; y (3) el olor y sabor desagradable que le confiere la tola. La carne de alpaca y llama a pesar de su valor proteico superior a la carne de cerdo, cabra, cuy y ovino y a su bajo contenido de grasa, tiene un precio que las hace el alimento de los pobres
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Oruro (Bolivia) Ed. M y C Arte Gráfico
1988
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KOHA-OAI-BVE:116062020-02-03T20:30:23ZProducción y mercadeo de carne en alpaca y llama en Perú[Trabajos presentados] 86381 Leyva Fernández, C. 54126 Cardozo, A. 6602 Corporación Regional de Desarrollo, Oruro (Bolivia). Programa de Autodesarrollo Campesino 5938 Comunidad Económica Europea (Bolivia) 11144 Instituto Boliviano de Tecnología Agropecuaria (Bolivia) 11972 Instituto Nacional de Fomento Lanero (Bolivia) 2814 Asociación Boliviana de Producción Animal (Bolivia) 33721 6. Convención Internacional sobre Camélidos Sudamericanos Oruro (Bolivia) 9-12 Feb 1988 textOruro (Bolivia) Ed. M y C Arte Gráfico1988spaLa matanza de las alpacas y llamas se efectúa muchas veces en condiciones contrarias a normas técnicas y sanitarias. Esto origina que no se aprovechen óptimamente las pieles y vísceras. La comercialización de carnes es a través de intermediarios. Las únicas carnes que tienen un mercado definido son el charqui y chalona, aunque el proceso utilizado para su producción las hace costosas. Los factores que frenan el consumo de estas carnes son: (1) la creencia errónea que la alpaca transmite la sífilis; (2) la sarcoporidiosis, cuyos parásitos mueren por la acción prolongada del frío y salmuera cuando son transformados en charqui y chalona, y por una temperatura de 60¦C durante diez minutos; y (3) el olor y sabor desagradable que le confiere la tola. La carne de alpaca y llama a pesar de su valor proteico superior a la carne de cerdo, cabra, cuy y ovino y a su bajo contenido de grasa, tiene un precio que las hace el alimento de los pobresLa matanza de las alpacas y llamas se efectúa muchas veces en condiciones contrarias a normas técnicas y sanitarias. Esto origina que no se aprovechen óptimamente las pieles y vísceras. La comercialización de carnes es a través de intermediarios. Las únicas carnes que tienen un mercado definido son el charqui y chalona, aunque el proceso utilizado para su producción las hace costosas. Los factores que frenan el consumo de estas carnes son: (1) la creencia errónea que la alpaca transmite la sífilis; (2) la sarcoporidiosis, cuyos parásitos mueren por la acción prolongada del frío y salmuera cuando son transformados en charqui y chalona, y por una temperatura de 60¦C durante diez minutos; y (3) el olor y sabor desagradable que le confiere la tola. La carne de alpaca y llama a pesar de su valor proteico superior a la carne de cerdo, cabra, cuy y ovino y a su bajo contenido de grasa, tiene un precio que las hace el alimento de los pobres |
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La matanza de las alpacas y llamas se efectúa muchas veces en condiciones contrarias a normas técnicas y sanitarias. Esto origina que no se aprovechen óptimamente las pieles y vísceras. La comercialización de carnes es a través de intermediarios. Las únicas carnes que tienen un mercado definido son el charqui y chalona, aunque el proceso utilizado para su producción las hace costosas. Los factores que frenan el consumo de estas carnes son: (1) la creencia errónea que la alpaca transmite la sífilis; (2) la sarcoporidiosis, cuyos parásitos mueren por la acción prolongada del frío y salmuera cuando son transformados en charqui y chalona, y por una temperatura de 60¦C durante diez minutos; y (3) el olor y sabor desagradable que le confiere la tola. La carne de alpaca y llama a pesar de su valor proteico superior a la carne de cerdo, cabra, cuy y ovino y a su bajo contenido de grasa, tiene un precio que las hace el alimento de los pobres |
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86381 Leyva Fernández, C. 54126 Cardozo, A. 6602 Corporación Regional de Desarrollo, Oruro (Bolivia). Programa de Autodesarrollo Campesino 5938 Comunidad Económica Europea (Bolivia) 11144 Instituto Boliviano de Tecnología Agropecuaria (Bolivia) 11972 Instituto Nacional de Fomento Lanero (Bolivia) 2814 Asociación Boliviana de Producción Animal (Bolivia) 33721 6. Convención Internacional sobre Camélidos Sudamericanos Oruro (Bolivia) 9-12 Feb 1988 |
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