Producción y mercadeo de carne en alpaca y llama en Perú
La matanza de las alpacas y llamas se efectúa muchas veces en condiciones contrarias a normas técnicas y sanitarias. Esto origina que no se aprovechen óptimamente las pieles y vísceras. La comercialización de carnes es a través de intermediarios. Las únicas carnes que tienen un mercado definido son el charqui y chalona, aunque el proceso utilizado para su producción las hace costosas. Los factores que frenan el consumo de estas carnes son: (1) la creencia errónea que la alpaca transmite la sífilis; (2) la sarcoporidiosis, cuyos parásitos mueren por la acción prolongada del frío y salmuera cuando son transformados en charqui y chalona, y por una temperatura de 60¦C durante diez minutos; y (3) el olor y sabor desagradable que le confiere la tola. La carne de alpaca y llama a pesar de su valor proteico superior a la carne de cerdo, cabra, cuy y ovino y a su bajo contenido de grasa, tiene un precio que las hace el alimento de los pobres
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| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
Oruro (Bolivia) Ed. M y C Arte Gráfico
1988
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