Descripción del manejo postcosecha y factores de rechazo de piña (var. Cayenna Lisa y clon Champaka) para exportación de la zona norte de Costa Rica
Se realizó una evaluación sobre el manejo poscosecha de piña (Ananas comosus L.) en 4 empacadoras de piña para exportación ubicadas en la zona norte de Costa Rica. Los objetivos fueron describir el manejo poscosecha de la piña cv. Cayena lisa, y el clon champaka, identificar y cuantificar las causas externas de rechazo y analizar algunas de las características de calidad interna de la fruta. Se efectuó un total de 10 visitas a las plantas de empaque durante el período comprendido entre julio de 1991 y enero de 1992. Se realizó una descripción del manejo poscosecha de cada una de las actividades en cuanto a tiempo y movimiento de cada labor, su importancia en cuanto a la eficiencia del proceso y su repercusión en la calidad final de la fruta, la cual abarcó desde la cosecha hasta su empaque. El manejo parcialmente mecanizado resultó ser más favorable, disminuyendo el porcentaje de pérdidas. Las principales causas externas de rechazo fueron: tamaño pequeño de fruta, fruta sobremadura, gomosis y fruta con cuello. El total de pérdidas durante el período evaluado varió entre 15 y 26 por ciento, dependiendo de la planta empacadora. Se evaluó además las características de calidad interna de la fruta como pH, sólidos solubles totales (SST), porcentaje de acidez titulable, relación SST/acidez titulable, firmeza de la pulpa y grado de translucidez y porosidad de la pulpa.
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | biblioteca |
| Published: |
Ene-
|
| Subjects: | PIÑA, EXPORTACIONES, CONTROL DE CALIDAD, ZONA NORTE, COSTA RICA, |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|