La teoría de la refrigeración
Básicamente diserta sobre los fundamentos teóricos de la producción del frío artificial. Explica la teoría de la refrigeración; los métodos de refrigeración; los principios que la rigen; los componentes de una instalación frigorífica y su funcionamiento. Enfatiza en las cámaras frigoríficas que interesan (cámaras prefabricadas y cámaras estacionarias) a la actividad agroexportadora. Destaca además, los cálculos a considerar para instalaciones frigoríficas, para luego explicar diversas terminologías utilizadas en proyectos frigoríficos. Hace énfasis en este punto en las ventajas de la congelación rápida. Explica finalmente a manera de ejemplo para un producto agrícola, los requisitos mínimos de manipuleo y enfriado de los espárragos frescos. Menciona que el enfriado es la operación de radical importancia en el manejo poscosecha de este producto, y de muchas frutas y hortalizas. Señala que a menudo no se comprende que el enfriado y el almacenamiento refrigerado son dos operaciones diferentes. El enfriado consiste en la extracción del calor de campo del producto lo más rápidamente posible, lo que no se puede lograr con cámaras frigoríficas convencionales. (ACH)
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
Lima (Perú)
1989
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