Temperatura de almacenamiento en relación a los cambios en el tiempo de cocción del frijol común (Phaseolus vulgaris)
Con el propósito de evaluar el efecto de la temperatura de almacenamiento sobre el tiempo de cocción del frijol, se almacenó grano rojo y negro, con 14,5 por ciento de humedad a 20, 25, 30 y 35 grados centígrados. El período del almacenamiento fue de 18 meses y se hicieron muestreos cada tres meses para el análisis respectivo. Hubo un marcado efecto de la temperatura sobre el tiempo de cocción del frijol, que se acentuó conforme transcurrió el período de almacenamiento. El tiempo de cocción del grano almacenado a menores temperaturas fue siempre menor. Se presentaron aumentos en el tiempo de cocción de hasta 280 por ciento del grano almacenado a 35 grados C con respecto al almacenado a 20 grados C. El grano almacenado a 20 grados C apenas duplicó su tiempo de cocción desde el inicio al final del período de almacenamiento, pero al almacenarlo a 35 grados C llegó a ser 5 y 6 veces mayor. En las otras temperaturas se obtuvo valores intermedios.
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| Format: | biblioteca |
| Published: |
Oct-
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| Subjects: | FRIJOL (PHASEOLUS), ALMACENAMIENTO EN ATMOSF CONTROL, COCCION, COSTA RICA, |
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