Caracterización de cuatro variedades de frijol (Phaseolus vulgaris L.) por sus cualidades físicas y nutricionales, 1: Aspectos metodológicos
La semilla de las variedades de frijol: BAT 104, Bayo Río Grande, Canario 107 y Jamapa se evaluaron con el objetivo de caracterizarla mediante el análisis del contenido de proteína, L-triptofano (L-trp) y L-metionina disponible (L-met), así como sus cualidades tecnológicas. Se realizaron pruebas preliminares sobre contenido de L-met y L-trp en proteína soluble en extractos acuosos de NaCl, ácido acético y etanol empleando los métodos microbiológico y espectrofotométrico, respectivamente. Bayo Río Grande, la de mayor tiempo de cocción (98 minutos), mostró la mayor proporción en peso de testa (11,4); sin embargo, junto con BAT 104 y Jamapa fueron las de menor tamaño. BAT 104, fue la variedad en que se detectó el mayor contenido de proteína total (27,3 por ciento) contrastando con Bayo Río Grande (23,3 por ciento). En promedio de las cuatro variedades el contenido de ambos aminoácidos resultó mayor en los extractos salinos (43 por ciento L-met y 92 por ciento L-trp). En consecuencia las determinaciones subsecuentes se realizaron únicamente en los extractos salinos de los materiales. Las variedades Bayo Río Grande y Canario 107 tuvieron la mayor cantidad de L-met y L-trp, respectivamente.
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | biblioteca |
| Published: |
1996
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| Subjects: | PHASEOLUS VULGARIS, VARIEDADES, CALIDAD, VALOR NUTRITIVO, CONTENIDO PROTEICO, MEXICO, |
| Tags: |
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