Caracterización por contenido de ß-carotenos de ocho cultivares de zanahoria [Daucus carota L.] y su relación con el color. Characterization ß-carotene content of eight cultivars of carrot [Daucus carota L.] and its relation to the color.

El objetivo fue determinar, durante dos años, el contenido de ß-caroteno y su relación con el Indice de Color [C], de ocho cultivares comerciales del tipo Flakkee cultivadas en el INTA La Consulta.. El diseño experimental a campo utilizado fue en bloques al azar con 3 repeticiones.. Se evaluó ß-caroteno [espectrofotometría a 450 nm] y se calculó el IC, mediante captación de imágen digital con PC y escaner, midiendo L, a y b del Sistema CIELAB.. Los datos fueron analizados por ACP [analisis de componentes principales], la visualizacion de la variabilidad, por cartografiado de datos, analisis de varianza, pruebas de diferencia de medias y correlaciones.. Los contenidos de ß-carotenos y el IC de los cultivares se mantuvieron constantes durante los dos años estudiados, resultando las cultivares Natasha, Flakesse y Colmar las de mayor valor nutricional en cuanto a aporte de ß-carotenos.. En el rango de valores menores de 18 mg por ciento g de ß-carotenos, se observó una correlación positiva significativa en las cultivares Supreme, Spring y Laval.. No se encontró una correlación alta lineal entre el IC y el contenido de ß-carotenos.. El uso del IC resulta adecuado para predecir, en un intérvalo de valores, el contenido de ß-carotenos en cultivares de zanahoria.

Bibliographic Details

Main Authors:	Ventrera, Nancy Beatríz, Vignoni, Lucía, Alessandro, María Soledad, Césari, Matilde, Césari, Ricardo, Guinle, Viviana, Giménez, Adriana, Tapia, Olga
Format:	Texto biblioteca
Language:	spa
Subjects:	ZANAHORIA, DAUCUS CAROTA, CAROTENOIDES, CAROTENOS, PIGMENTOS, COLORANTES ALIMENTARIOS,
Online Access:	http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=31735
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