Papas Chips XI materia seca, peso específico, rendimiento y fijación de aceite, parámetros de calidad
En tubérculos de papa [Solanum tuberosum, l.] de cinco cultivares, de seis procedencias distintas y de las cosechas 1972-73, 1978-81 y 1984-85, se estudiaron los parámetros: materia seca, peso específico y rendimiento al procesado, cuantificándose también el aceite fijado en las chips.. Todos estos parámetros influyen en la calidad del producto terminado y en la economía de la industrialización.. Los valores promedios fueron: materia seca 21,17 g por ciento, peso específico 1,079g-cm, aceite fijado 42,40 por ciento y rendimiento 34,26 por ciento.. Estos parámetros no presentaron diferencias marcadas al compararse los promedios de cada año agrícola entre sí.. Los valores de materia seca y aceite fijado se correlacionaron [r igual - 0,71] y materia seca y rendimiento no correlacionaron [r igual a - 0,13].. El contenido de MS, tomado aisladamente, no permite predecir ni el rendimiento ni la calidad del producto terminado.
| Main Authors: | , , , , , |
|---|---|
| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | spa |
| Subjects: | SOLANUM TUBEROSUM, PAPA, VARIEDADES, TUBERCULO, PESO, DENSIDAD, RENDIMIENTO, ACEITES, |
| Online Access: | http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=31221 http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber= http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber= |
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