Papas chips XII. Potato chips. : tratamiento con CIPC de tubérculos almacenados : su incidencia en la composición química y su relación con la calidad de la chiptreatment of stored potato tubers with CIPC : incidence on chemical composition and chip quality

En tubérculos de papa, cultivares Kennebec [de La Plata] y Spunta [de La Plata y de Tucumán], cosecha 1978-79, se analizaron materia seca [MS], almidón, aminoácidos libres, glúcidos reductores solubles [GRS], nitrógeno total, proteína total [PT, Nx6, 25] y sacarosa.. Se siguió su evolución durante el almacenamiento a tres estados fisiológicos, I: inmediato a la cosecha; II: inicio de la brotación y III: brotación profusa.. El material se trató con 20 ppm de Cloropropham o CIPC, aplicado por espolvoreo previo al almacenamiento.. Se estudió en forma comparativa la influencia de la variación de concentración de los constituyentes, del estado fisiológico y del tratamiento, en la calidad de las chips obtenidas de estos tubérculos: testigo y tratados.. Se compararon los valores de testigo y tratada a iguales estados fisiológicos y de tratadas entre sí.. El análisis estadístico demostró diferencias significativas al 1 por ciento en algunos valores.. Se demuestra la validez relativa de los parámetros habituales de calidad: MS y almidón de los tubérculos y aceite fijado en las chips, destacándose el papel de los GRS en la calidad del producto terminado y la importancia del panel calificador.. El tratamiento aseguró calidad para el procesado de los tubérculos de Spunta-La Plata hasta 4,5 meses después de la cosecha [estado II]; a igual lapso no resultó efectivo en Kennebec.. Spunta-Tucumán [primicia] por cosecharse anticipadamente, no presenta condiciones necesarias para buen almacenamiento ni para tratamiento.