Parámetros de interés nutricional en semillas de vinal [Prosopis ruscifolia]. Nutritionally important parameters from vinal [Prosopis ruscifolia] seeds.

Se estudió la presencia de distintos nutrientes en las semillas de Prosopis ruscifolia [vinal], leguminosa arborea silvestre ampliamente difundida en el Noreste argentino.. Se informa la composición centesimal; el perfil de aminoacidos y de ácidos grasos, minerales tales como calcio, fósforo, potasio, magnesio, hierro y zinc, a la par que se investigan la presencia de sustancias con actividad antinutricional, como inhibidores de tripsina, polifenoles y fitatos.. El análisis de la información generada en este trabajo indica que son ricas en proteinas [354,8 g/ kg] presentando importantes valores del aminoácido lisina, así como poseen un importante nivel de fibra dietaria [548 g/kg] constituída mayoritariamente por galactomananos, el contenido lipídico aproximado a 50 g/kg está caracterizado por una importante insaturación con predominio de ácido linoleico; y aportan buenos niveles de hierro [49,3 µg/g) y otros micronutrientes.. Los niveles de antinutrientes hallados en este estudio son semejantes a otros Prosopis, o mejor aun resultan inferiores a otras leguminosas.. Estudios relativos a otros aspectos nutricionales, tecnológicos y propiedades funcionales de este recurso seran reportados en próximas comunicaciones de este grupo de investigación.

Bibliographic Details

Main Authors:	Freyre, M. R., Bernardi, C. M. H., Baigorria, C. M., Rozycki, V. R., Piagentini, A. M., Presa, M., Taher, H. A.
Format:	Texto biblioteca
Language:	spa
Subjects:	PROSOPIS, LEGUMINOSAE, ESTADO NUTRICIONAL, SEMILLAS,
Online Access:	http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=30572
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