Estabilización de alimentos por deshidratación.
Basado en la teoría de BET modificada, se obtuvo una ecuación que permite calcular el grado de llenado de cada capa.. También se ha obtenido una ecuación para evaluar el máximo cubrimiento monomolecular del alimento y se analizó para relacionar este parámetro al valor de monocapa.. El concepto de cubrimiento monomolecular fue utilizado para formular a un modelo simple que puede usarse para predecir la velocidad de oxidación de lípidos de un alimento en función de la actividad de agua.
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | spa |
| Subjects: | ALIMENTOS, DESHIDRATACION, METABOLISMO DEL AGUA, NECESIDADES DE AGUA, OXIDACION, LIPIDOS, |
| Online Access: | http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=30433 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|