Nuevos escenarios para los tambos queseros de la provincia de Entre Ríos. New scenarios for dairy chesse producers of the Entre Ríos province.
La Cátedra Bovinos de Leche de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de UNER a través del proyecto de extensión: fortaleciendo la calidad, legislación y comercialización del queso artesanal, comenzó a trabajar con tamberos queseros de la provincia con el fin de que logren productos de calidad diferenciada, aumenten sus ingresos.. Esto motivará a los pequeños productores queseros a regularizar sus queserías a través de la Resolución 026/10 Instituto de Control de Alimentación y Bromatología [ICAB], y les permitirá comercializar adecuadamente su producción.. Si bien desde el año 2003 se viene capacitando a los productores en diferentes temas vinculados a la temática, que les ha permitido avanzar en la cadena productiva de la leche y fortalecer el trabajo socio - productivo, no han logrado complementar su identificación comercial; dado que su escaso volumen de producción no justifica el conjunto de exigencias requeridas por el Código Alimentario Argentino [CAA] para una industria quesera.. Con el fin de superar esta limitación, diferentes instituciones generaron el espacio que dio origen a la Resolución 026/10 ICAB del gobierno de Entre Ríos, hoy en vigencia.. Esta resolución flexibiliza los requerimientos edilicios exigidos por el CAA para los productores tamberos - queseros de la provincia de Entre Ríos, de acuerdo a la capacidad productiva, fijándose como parámetro los litros elaborados diariamente: menos de 100 litros, entre 101 y 500, entre 501 y 1500 litros.. Se establecieron dos zonas de trabajo: Centro - Norte [Departamentos La Paz- Paraná] y Centro [Departamentos Nogoyá - Tala], en las que se efectuaron capacitaciones teóricas y prácticas de elaboración en plantas queseras, análisis bacteriológicos de leche, agua y quesos y se complementó con visitas guiadas a diferentes establecimientos, además se realizaron encuestas sobre condiciones edilicias y operativas de las queserías.. Esto permitió obtener información zonal con lo cual se determinaron los siguientes resultados preliminares: solo el 6 por ciento de los encuestados cumplen con los requisitos edilicios establecidos en la norma; la distribución por estratos está conformada por un 13 por ciento de productores que elaboran menos de 100 litros de leche por día, un 54 por ciento que elabora entre 101 a 500 litros y el 33 por ciento restante por encima de 501 litros; solo el 33 por ciento de los mismos pasteuriza la leche para su elaboración y el 77 por ciento de los productores realiza queso tipo sardo.. Las acciones actuales y futuras están orientadas al relevamiento de encuestas, de los productores a la nueva norma.. Esto ayudara a aunar esfuerzos entre las Instituciones que trabajan en la zona con el fin de lograr la mayor adecuación de instalaciones posibles y que la mayoría de ellos, de modo voluntario obtengan su identificación bromatológica comercial para poder comercializar en el mercado formal.
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| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | spa |
| Subjects: | PLANTAS LECHERAS, GRANJAS LECHERAS, INDUSTRIA LECHERA, QUESO, FABRICACION DEL QUESO, PRODUCTOS LACTEOS, MERCADEO, LEGISLACION ALIMENTARIA, ENTRE RIOS, |
| Online Access: | http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=30404 |
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