Detección rápida de Brettanomyces / Dekkera en vinos por PCR - RT.

Las levaduras del género Dekkera [forma perfecta de Brettanomyces] están descritas como las principales alterantes de los vinos tintos, ya que pueden producir elevadas cantidades de compuestos fenólicos [4 - etilfenol] y 4 - etilguaiacol], que si superan un límite, dan lugar a aromas desagradables. La especie más representativa del género es D.bruxellensis. Estas levaduras pueden sobrevivir, multiplicarse y contaminar los vinos a partir de los conductos de transferencia o tonelería, con el gran riesgo de deterioro del vino. Por tanto asegurar la ausencia de esta levadura a lo largo del proceso de producción, evita riesgos económicos importantes. Conocer, además, el punto de contaminación permitiría a la bodega diseñar estrategias de prevención y medidas correctoras.

Bibliographic Details

Main Authors:	Torres, C. T., Ruiz, M. F., López, R., Ramírez, M. C.
Format:	Texto biblioteca
Language:	spa
Subjects:	VINOS, VINIFICACION, LEVADURA DE VINO, POLIMERIZACION, REACCIONES QUIMICAS,
Online Access:	http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=29132
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