Ingredientes funcionales. : claves en el diseño de nuevos alimentos

El desarrollo de alimentos funcionales, en el que la industria alimentaria y la comunidad científica están tomando un destacado protagonismo, puede contribuir a la mejora de salud y al aumento de la calidad de vida de la población. Una de las claves en el diseño y desarrollo de este tipo de alimentos es la selección de los ingredientes funcionales, lo que conlleva un exhaustivo trabajo de investigación y análisis, dada la enorme cantidad de información dsiponible y de compuestos existentes en contínuo proceso de I+D+I. Además, en muchos casos, los datos disponibles son contradictorios o imprecisos. El presente trabajo pretende recopilar información sobre las estrategias a implantar para la incorporación de ingredientes funcionales a los alimentos, así como sobre el conocimiento científico de los ingredientes funcionales más relevantes.

Bibliographic Details

Main Authors:	Zubieta, M. I., Aicua, A., Santiago, S., Cuervo, M., Avellaneda, A., Astiasarán, I., Martínez, J. A., Ansorena, D.
Format:	Texto biblioteca
Language:	spa
Subjects:	ALIMENTOS SANOS, ALIMENTOS DIETETICOS, ACIDOS GRASOS, POLITICA DE SALUD, GRASAS POLIINSATURADAS, INDUSTRIA ALIMENTARIA,
Online Access:	http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=29129
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