Ingredientes funcionales. : claves en el diseño de nuevos alimentos
El desarrollo de alimentos funcionales, en el que la industria alimentaria y la comunidad científica están tomando un destacado protagonismo, puede contribuir a la mejora de salud y al aumento de la calidad de vida de la población. Una de las claves en el diseño y desarrollo de este tipo de alimentos es la selección de los ingredientes funcionales, lo que conlleva un exhaustivo trabajo de investigación y análisis, dada la enorme cantidad de información dsiponible y de compuestos existentes en contínuo proceso de I+D+I. Además, en muchos casos, los datos disponibles son contradictorios o imprecisos. El presente trabajo pretende recopilar información sobre las estrategias a implantar para la incorporación de ingredientes funcionales a los alimentos, así como sobre el conocimiento científico de los ingredientes funcionales más relevantes.
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| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | spa |
| Subjects: | ALIMENTOS SANOS, ALIMENTOS DIETETICOS, ACIDOS GRASOS, POLITICA DE SALUD, GRASAS POLIINSATURADAS, INDUSTRIA ALIMENTARIA, |
| Online Access: | http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=29129 |
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