Contenido de humedad de nueces de nogal [Juglans regia L.]. Humidity level of walnuts [Juglans regia L.].

En Catamarca, el nogal [Juglans regia L.] es un cultivo tradicional y de gran importancia regional, para que las nueces puedan acceder a los mercados nacionales e internacionales deben cumplir con ciertas normas, las cuales se basan en criterios de higiene y seguridad alimentaria. El contenido de humedad es una de las condiciones que se establece y cuantifica con precisión en las Normas de Calidad para nuez [Juglans regia L.] de todos los países que comercializan este producto, porque está directamente relacionada con la proliferación de mohos y el desarrollo de micotoxinas, con el período de almacenamiento y con distintas características organolépticas que influyen en otros parámetros que definen la calidad de la nuez. El objetivo de este trabajo es determinar el contenido de humedad de las nueces que se producen y comercializan en la provincia de Catamarca y establecer si responden a los parámetros de humedad que exigen los mercados nacionales e internacionales. Se determinó el contenido de humedad de nueces con y sin cáscara, mediante el método recomendado por la Unión Europea, el cual se basa en la pérdida de humedad que sufren las nueces al ser sometidas a un proceso de desecación en un determinado tiempo. El porcentaje de humedad promedio de las nueces con cáscara es levemente superior a los límites máximos establecidos, en la norma nacional de calidad para nuez [Juglans regia L.] y por la mayoría de las exigencias del mercado externo. Mientras, que el contenido de humedad de la pulpa está de acuerdo a los niveles solicitados por los mercados nacionales e internacionales de las nueces para el consumo humano.

Bibliographic Details

Main Authors:	Seleme, Felisa, Di Barbaro, Gabriela, Barros, Juan Carlos, González Vera, Carlos, Caicedo, Victor
Format:	Texto biblioteca
Language:	spa
Subjects:	JUGLANS REGIA, NUEZ, PLANTAS OLEAGINOSAS, CONTENIDO DE HUMEDAD, MICOTOXINAS, CATAMARCA,
Online Access:	http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=28930
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