Variabilidad de los valores de acrilamida en un lote de patatas fritas.

Variabilidad de los valores de acrilamida en un lote de patatas fritas.

Objetivos: evaluar el contenido de acrilamida en un lote de patatas fritas elaboradas en una industria de la comunidad valenciana, para determinar la variabilidad de los valores del contaminante. Métodos: toma de 14 muestras de un lote de patatas fritas y de 1 muestra de rechazos. Análisis por cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas en tandem. Resultados: el nivel medio [desviación estándar] de acrilamida del lote es de 451.99 microgramo / kg [DE=110,83]. Se hallan diferencias significativas [P menor a 0.05] entre las muestras procedentes de diferentes envases así como entre los tres valores obtenidos en las submuestras de rechazo es de 1707,89 microgramo /kg [DE=134,36]. Conclusiones: existe variabilidad en el contenido de acrilamida en el lote analizado. La utilización del color para el rechazo de producto es eficaz para reducir el contenido de acrilamina.

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: Zubeldia Lauzurica, Lourdes, Gomar Fayos, Josefa, Yusà Pelechá, Vicent, Pérez Hoyos, Santiago
Format: Texto biblioteca
Language:spa
Subjects:ACRILAMIDA, AMIDAS, ALIMENTOS, PAPA,
Online Access:http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=28905
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
id KOHA-OAI-AGRO:28905
record_format koha
spelling KOHA-OAI-AGRO:289052023-10-19T16:08:30Zhttp://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=28905AAGVariabilidad de los valores de acrilamida en un lote de patatas fritas. Zubeldia Lauzurica, LourdesGomar Fayos, JosefaYusà Pelechá, VicentPérez Hoyos, SantiagotextspaObjetivos: evaluar el contenido de acrilamida en un lote de patatas fritas elaboradas en una industria de la comunidad valenciana, para determinar la variabilidad de los valores del contaminante. Métodos: toma de 14 muestras de un lote de patatas fritas y de 1 muestra de rechazos. Análisis por cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas en tandem. Resultados: el nivel medio [desviación estándar] de acrilamida del lote es de 451.99 microgramo / kg [DE=110,83]. Se hallan diferencias significativas [P menor a 0.05] entre las muestras procedentes de diferentes envases así como entre los tres valores obtenidos en las submuestras de rechazo es de 1707,89 microgramo /kg [DE=134,36]. Conclusiones: existe variabilidad en el contenido de acrilamida en el lote analizado. La utilización del color para el rechazo de producto es eficaz para reducir el contenido de acrilamina.Objetivos: evaluar el contenido de acrilamida en un lote de patatas fritas elaboradas en una industria de la comunidad valenciana, para determinar la variabilidad de los valores del contaminante. Métodos: toma de 14 muestras de un lote de patatas fritas y de 1 muestra de rechazos. Análisis por cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas en tandem. Resultados: el nivel medio [desviación estándar] de acrilamida del lote es de 451.99 microgramo / kg [DE=110,83]. Se hallan diferencias significativas [P menor a 0.05] entre las muestras procedentes de diferentes envases así como entre los tres valores obtenidos en las submuestras de rechazo es de 1707,89 microgramo /kg [DE=134,36]. Conclusiones: existe variabilidad en el contenido de acrilamida en el lote analizado. La utilización del color para el rechazo de producto es eficaz para reducir el contenido de acrilamina.ACRILAMIDAAMIDASALIMENTOSPAPAAlimentaria : investigación, tecnología y seguridad
institution UBA FA
collection Koha
country Argentina
countrycode AR
component Bibliográfico
access En linea
En linea
databasecode cat-ceiba
tag biblioteca
region America del Sur
libraryname Biblioteca Central FAUBA
language spa
topic ACRILAMIDA
AMIDAS
ALIMENTOS
PAPA
ACRILAMIDA
AMIDAS
ALIMENTOS
PAPA
spellingShingle ACRILAMIDA
AMIDAS
ALIMENTOS
PAPA
ACRILAMIDA
AMIDAS
ALIMENTOS
PAPA
Zubeldia Lauzurica, Lourdes
Gomar Fayos, Josefa
Yusà Pelechá, Vicent
Pérez Hoyos, Santiago
Variabilidad de los valores de acrilamida en un lote de patatas fritas.
description Objetivos: evaluar el contenido de acrilamida en un lote de patatas fritas elaboradas en una industria de la comunidad valenciana, para determinar la variabilidad de los valores del contaminante. Métodos: toma de 14 muestras de un lote de patatas fritas y de 1 muestra de rechazos. Análisis por cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas en tandem. Resultados: el nivel medio [desviación estándar] de acrilamida del lote es de 451.99 microgramo / kg [DE=110,83]. Se hallan diferencias significativas [P menor a 0.05] entre las muestras procedentes de diferentes envases así como entre los tres valores obtenidos en las submuestras de rechazo es de 1707,89 microgramo /kg [DE=134,36]. Conclusiones: existe variabilidad en el contenido de acrilamida en el lote analizado. La utilización del color para el rechazo de producto es eficaz para reducir el contenido de acrilamina.
format Texto
topic_facet ACRILAMIDA
AMIDAS
ALIMENTOS
PAPA
author Zubeldia Lauzurica, Lourdes
Gomar Fayos, Josefa
Yusà Pelechá, Vicent
Pérez Hoyos, Santiago
author_facet Zubeldia Lauzurica, Lourdes
Gomar Fayos, Josefa
Yusà Pelechá, Vicent
Pérez Hoyos, Santiago
author_sort Zubeldia Lauzurica, Lourdes
title Variabilidad de los valores de acrilamida en un lote de patatas fritas.
title_short Variabilidad de los valores de acrilamida en un lote de patatas fritas.
title_full Variabilidad de los valores de acrilamida en un lote de patatas fritas.
title_fullStr Variabilidad de los valores de acrilamida en un lote de patatas fritas.
title_full_unstemmed Variabilidad de los valores de acrilamida en un lote de patatas fritas.
title_sort variabilidad de los valores de acrilamida en un lote de patatas fritas.
url http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=28905
work_keys_str_mv AT zubeldialauzuricalourdes variabilidaddelosvaloresdeacrilamidaenunlotedepatatasfritas
AT gomarfayosjosefa variabilidaddelosvaloresdeacrilamidaenunlotedepatatasfritas
AT yusapelechavicent variabilidaddelosvaloresdeacrilamidaenunlotedepatatasfritas
AT perezhoyossantiago variabilidaddelosvaloresdeacrilamidaenunlotedepatatasfritas
_version_ 1781850351941451776

Similar Items