Variabilidad de los valores de acrilamida en un lote de patatas fritas.
Objetivos: evaluar el contenido de acrilamida en un lote de patatas fritas elaboradas en una industria de la comunidad valenciana, para determinar la variabilidad de los valores del contaminante. Métodos: toma de 14 muestras de un lote de patatas fritas y de 1 muestra de rechazos. Análisis por cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas en tandem. Resultados: el nivel medio [desviación estándar] de acrilamida del lote es de 451.99 microgramo / kg [DE=110,83]. Se hallan diferencias significativas [P menor a 0.05] entre las muestras procedentes de diferentes envases así como entre los tres valores obtenidos en las submuestras de rechazo es de 1707,89 microgramo /kg [DE=134,36]. Conclusiones: existe variabilidad en el contenido de acrilamida en el lote analizado. La utilización del color para el rechazo de producto es eficaz para reducir el contenido de acrilamina.
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | spa |
| Subjects: | ACRILAMIDA, AMIDAS, ALIMENTOS, PAPA, |
| Online Access: | http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=28905 |
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