Estimación de la vida útil de empanados de pescado.
El trabajo tuvo por objetivo estimar la vida útil de empanado de pescado, elaborado a partir de corvina [micropogonias furnieri].. Para la obtención del producto, el músculo del pescado fue triturado y lavado por 30 segundos en agua corriente, posteriormente la pulpa fue colocada en cortador y adicionada de los demás ingredientes para homogenización.. La masa fue entonces acondicionada en moldes de aluminio [4 x 4 cm] y congelada a 180 °C, para ser sometida a la etapa de empanado y previa fritura.. Por último fueron envasados y almacenados a -18°C para después estimar la vida útil.. El producto fue monitoreado cada 15 días, por un período de 135 días, por medio análisis químicos [TBA, valor peróxido, índice de acidez e índice de iodo] , microbiológicos [salmonella, staphylococcus coagulase positivo e coliformes a 45 °C] y sensoriales, en relación a intensidad de olor y sabores extraños [...].
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | spa |
| Subjects: | PESCADO, PRODUCTOS DERIVADOS DEL PESCADO, ALIMENTOS DE ORIGEN MARINO, CORVINA, |
| Online Access: | http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=28535 |
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