PH y temperatura, parámetros determinantes en la calidad de la carne.
Los tratamientos ejercidos, tanto antes como después del sacrificio de un animal, determinan la calidad final de la carne obtenidoa. . Dos son los parámetros fundamentales a controlar en las salas de despiece, mataderos y plantas manipuladoras de carne con el fin de conseguir resultados óptimos en el producto final : el pH y la temperatura.
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|---|---|
| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | spa |
| Subjects: | CARNE, PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS, PRODUCTOS DE LA CARNE, INULINA, INDUSTRIA DE CONSERVAS, ACHICORIA, |
| Online Access: | http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=28440 |
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