Efecto de la dieta y de la raza en el aporte de ácidos grasos saturados y colesterol en grasas bovinas.
El aporte de ácidos grasos saturados[AGS] y colesterol en la dieta, y en especial el proveniente de las carnes rojas, es un aspecto sensible para el consumidor informado del riesgo de consumir excesivas cantidades de AGS y de colesterol.. El mayor énfasis esta orientado a disminuir los aportes de los acidos mirístico [C14:0] y palmítico [C16:0].. El ácido esteárico [C18:0] tiene un efecto neutro sobre el colesterol sanguíneo y el colesterol dietario influye relativamente poco en dichos niveles.. Conciente de esta preocupación, el sector de la producción animal ensaya diversas estrategias para dar a las grasas animales un perfil más saludable.. Las grasas animales forman parte de la carne y se incluyen en numerosas formulaciones, por ello es de interés estudiar el efecto de las prácticas de producción, como raza y dieta de los animales, en dichos aspectos.. Se llevaron a cabo dos ensayos: A y B. En el A se tomaron 72 muestras de grasa subcutánea a la altura de la costilla 11 y se determinó mediante el análisis por GLC el aporte de los ácidos C14:0, C16:0 y C18:0. . Las muestras correspondían a novillos provenientes de tres razas, Aberdeen Angus [A], Charolais x Angus [ChaxA] y Bradford[B], sometidos a cuatro regímenes de alimentación: T1 pasturas solamente; T2 0,7 por ciento de suplementación con grano de maíz; T3 1 por ciento de suplementación con grano de maíz; y T4 sistema feedlot.. En el ensayo B se tomaron 72 muestras de grasa subcutánea a la altura de la costilla 11 y se determinó el contenido en colesterol mediante saponificación con KOH 50 por ciento en etanol, extracción del colesterol y dosaje por un método enzimático colorimétrico [Biosystems S. A.].. Las muestras correspondían a novillos provenientes de tres razas, Aberdeen Angus [A], Charolais x Angus [ChaxA] y Holando Argentino [HA], sometidos a las mismas dietas que el ensayo A.. Ni la raza ni la dieta tuvieron efectos significativos [p mayor 0.05] en los porcentajes de C14:o, C16:0 ni C18:0 con respecto al total de ácidos grasos.. Para la raza A los valores para C14:0 fueron 3,41 más o menos 0,71; 3,61 más o menos 0,85; 3.56 más o menos 0,41 y 3,95 más o menos 0.59 por ciento, para C16:0 28,23 más o menos 4.95; 28,04 más o menos 2.38; 27,09 más o menos 2.31 y 28,24 más o menos 1.41 por ciento y para C18:0 11,76 más o menos 3.08; 11,79 más o menos 2.77; 10;78 más o menos 3.02 y 10,96 más o menos 1.04 por ciento respectivamente para T1, T2, T3, T4.. Sin embargo, la contribución [por ciento] de C14:0 al total de AGS fue significativamente superior en T4:9.13 más o menos 1.09 versus T1: 7.95 más o menos 1.11.. Los valores de colesterol fueron afectados por raza y dieta. T4 presentó valores más altos que T1, T2 y T3 y en animales en pastoreo [T1] y la raza A valores más altos [114 más o menos 18 mg/100g] que la raza HA [82 mas o menos 16 mg/100g].
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | spa |
| Subjects: | GRASA BOVINA, ACIDOS GRASOS SATURADOS, COLESTEROL, RAZA, PRODUCCION, |
| Online Access: | http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=27988 |
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