Factores genéticos y ambientales que determinan la terneza de la carne bovina. Genetic and environmental factors influencing beef tenderness.
La terneza es uno de los atributos de calidad más importante en la carne bovina.. Sin embargo, es difícil de predecir y su determinación es compleja. La terneza está muy influenciada por factores inherentes al animal, como su constitución genética, el manejo y la alimentación, y también por las prácticas durante el sacrificio y manipulación posterior de la carne.. A pesar del elevado número de factores intervinientes, resultados de investigación indican que la misma puede ser incrementada a través de la mejora genética de los animales.. En esta revisión se describen la estructura del músculo esquelético y su relación con la terneza posterior de la carne.. También se describen los principales factores genéticos y ambientales que determinan su variabilidad. Se enfatiza el rol de la tecnología de marcadores moleculares en su predicción y en el mejoramiento animal.
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | spa |
| Subjects: | CARNE, GANADO BOVINO, TERNEZA, MARCADORES MOLECULARES, |
| Online Access: | http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=27893 |
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