Detección y cuantificación de trigo pan - trigo candeal en pastas secas comerciales analizadas en 2003 - 2004 y en 2007.
En la elaboración de fideos secos, el Código Alimentario Argentino permite el uso de trigo candeal, de trigo pan, o de la mezcla de ambos, siempre que dichas materias primas estén declaradas en la lista de ingredientes. . Sin embargo, los fideos de sémola de trigo candeal pueden ser adulterados con trigo pan, debido a su menor costo, obteniéndose de esta manera beneficios económicos. La metodología SDS-PAGE resulta de utilidad para detectar esta adulteración.. En los años 2003-2004 se analizaron 14 muestras comerciales que declaraban sólo trigo candeal y cuatro muestras que declaraban trigo candeal y trigo pan. Sólo dos muestras contenían trigo candeal, las otras 16 contenían trigo pan o trigo pan en mezcla con trigo candeal en diferentes proporciones. . En 2007 se analizaron 16 muestras comerciales, siete que declaraban trigo candeal, seis que declaraban trigo candeal y trigo pan y tres que declaraban trigo pan. Entre las primeras siete, tres contenían sólo trigo candeal, tres contenían mezcla y una contenía trigo pan. Las otras nueve muestras cumplían con lo declarado.. Al comparar los resultados hallados en los dos períodos, se observa que hay un mayor cumplimiento de lo declarado en el rótulo en la lista de ingredientes, aunque todavía es posible encontrar muestras que no cumplen con la legislación vigente.
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | spa |
| Subjects: | TRIGO, TRITICUM AESTIVUM, ALIMENTOS, PRODUCTOS PROCESADOS, |
| Online Access: | http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=27656 |
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