Efectividad del té verde como antimicrobiano sobre listeria innocua en suero de queso. : influencia de las características del medio
En los últimos años, el té en general y el té verde en particular han despertado gran interés debido a que se le han adjudicado beneficios para la salud, particularmente como antioxidante y anticarcinogénico.. Paralelamente, la aplicación de este producto ha mostrado resultados alentadores con respecto a su actividad antimicrobiana frente a listeroa monocytogenes y staphylococcus aureus en medio de cultivo.. Sin embardo, no se han encontrado actividad cuando se lo aplica en alimentos en las mismas condiciones. Por lo tanto dada la complejidad de la matriz alimentaria, se requieren estudios adicionales para su utilización en sistemas reales.. Si bien los extactos de té verde fueron incorporados en muchos alimentos, no está suficientemente claro cuál es la interacción que tienen con otros componentes del sistema.. Los objetivos del presente trabajo fueron estudiar la efectividad del té verde como antimicrobiano sobre listeria innocua en suero de queso líquido con distintos contenido de sólidos y proteínas, diferentes niveles de ph y presencia de otros antimicrobianos.. El suero líquido se preparó a partir de concentrado proteico de suero en polvo con 34 por ciento u 80 por ciento de proteínas [wPC34 o WPC80, respectivamente], disolviendo en agua destilada o en extracto de té verde al 3 por ciento, para luego llevar al ph deseado.. En estos sueros se inocularon los microorganismos y se almacenaron a 20ºC durante seis días [...]
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | spa |
| Subjects: | TE, BEBIDAS, BACTERIA, LACTOSUERO, LISTERIA MONOCYTOGENES, |
| Online Access: | http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=27604 |
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