Impacto del proceso de pasteurización sobre el contenido de isómeros conjugados del ácido linoleico [CLA] en leche cruda bovina [Comunicación]. Impact of the pasteurization process on the conjugated linoleic acid [CLA] content in bovine raw milk [Communication].

El interés por los isómeros conjugados del ácidos linoleico [CLA] aumentó a partir de los años 80, debido al descubrimiento de sus propiedades biológicas como nutrientes funcionales o nutracéuticos.. Algunos isómeros tienen un efecto benéfico comprobado para el tratamiento de algunas patologías [cáncer, obesidad, enfermedades cardiovasculares, diabetes, etc].. El consumo de carne y leche proveniente de animales rumiantes representa el principal ingreso natural de CLA para el ser humano.. El contenido de CLA en la leche cruda está fuertemente influido por la dieta y puede ser alterado con los tratamientos tecnológicos a los que es sometida durante la industrialización. Para estudiar el impacto del tratamiento térmico correspondiente a la pasteurización de alta temperatura corto tiempo [HTST] sobre el contenido final de CLA, se analizaron siete muestras de leche cruda antes y después de una pasteurización de 72 ºC durante 20 segundos.. Se determinó el perfil de ácidos grasos, incluidos los CLA, de todas las muestras de leche por cromatografía gas-líquido.. La extracción de grasa se efectuó mediante el protocolo ISO 14156 [2001]. La determinación de esteres metílicos se efectuó según Norma IRAM 5650 Parte II [1982]. Se utilizó un cromatógrafo gas-líquido HP 6890 con inyección manual, y columna INNOWAXâ de 30 m, 0,25 mm de diámetro interno y 0,25 mm [J. & W. Scientific].. El gas carrier utilizado fue nitrógeno. La temperatura del horno fue programada para comenzar a 45ºC durante 10 minutos con un incremento de 5 ºC/min hasta los 200 ºC, permaneciendo a esta temperatura durante 13 minutos.. El inyector y el detector de temperatura [FID] fueron ajustados a 250ºC y 300 ºC, respectivamente. Los picos de ácidos grasos fueron identificados a través de estándares metílicos puros [37 Component FAME mix; conjugated linoleic acid mix Sigma Aldrich Co St Louis, USA]. . No se detectaron diferencias significativas en el contenido de CLA entre la leche cruda y con posterioridad al proceso térmico [p meyor a 0,05].. Estos resultados preliminares sugerirían que el tratamiento térmico ensayado no modificaría el perfil de ácidos grasos de la leche, ni impactaría negativamente en el contenido de CLA.. Estos resultados son parte de un estudio más amplio, donde se aumentará la potencia del ensayo incrementando el número de muestras, además de realizar el seguimiento del perfil durante la vida útil del producto elaborado.

Bibliographic Details

Main Authors:	Allocati, Patricia Andrea, Cabona, Ezequiel Martín, Puhl, Laura Elena, González, J. H.
Format:	Texto biblioteca
Language:	spa
Subjects:	PASTEURIZACION, ACIDO LINOLEICO, LECHE, GANADO BOVINO,
Online Access:	http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=27432 http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=
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