Trabajo de investigación. : un estudio permite conocer las ventajas de los diferentes cortes
En este estudio se observa que los cortes con mayor terneza son el lomo, el vacío, la tapa de cuadril y el cuadril. En cuanto a los cortes para milanesa los de mayor terneza son la nalga siguiendo por la cuadrada y la bola de lomo. Como alternativa interesante la carnaza paleta tiene valores de terneza mejores que la cuadrada y la bola de lomo y mejor rendimiento de cocción que la nalga, la cuadrada y la bola de lomo lo que hace que pueda ser utilizada para este fin.
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|---|---|
| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | spa |
| Subjects: | CARNE, PIEZAS DE CARNE, GRASAS ANIMALES, COLESTEROL, |
| Online Access: | http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=27195 |
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