Conservación de zapallos [Cucurbita pepo L.] var. frontera cultivo orgánico y tradicional

Objetivos: Determinar el período de conservación de zapallo orgánico respecto del tradicional, en dos condiciones de almacenamiento. Materiales y métodos: Zapallos variedad Frontera se limpiaron en seco y se pesaron individualmente para controlar pérdida de peso; se consignaron características externas. Para determinar deshidratación se midió humedad en la pulpa (estufa 105ºC). Para conservación, acondicionamiento en cajones de madera con viruta, en galpón (temperatura y humedad ambiente) y antecámara (15-20ºC y 70-85 por ciento HR).. Duración 187 días.. Comparación sensorial, al inicio y al final de la conservación, considerando: color, olor, sabor, retrogusto, jugosidad, textura y calidad general. Se utilizó planilla con escala mixta estructurada de 9 puntos y participaron jueces semientrenados (n=10). Evaluación de datos por análisis de varianza alfa = 0.05.. Conclusiones: En las condiciones del ensayo, el período de conservación no debe ser superior a los 105 días por aparición de podredumbre. Por deshidratación superior al 60 por ciento, debe ser inferior a 68 días para antecámara, 105 días para orgánicos de galpón y 105-126 días para gradicionales de galpón.. Las características sensoriales iniciadas de los zapallos orgánicos fueron mejores; al final se destacaron los tradicionales en galpón, luego los orgánicos en galpón y los conservados en antecámara presentaron características inferiores.

Bibliographic Details

Main Authors:	Guinle, Viviana, Vignoni, Lucía, Winter, Patricia, Araniti, Verónica, Tapia, Olga, Granval, Nélida
Format:	Texto biblioteca
Language:	spa
Subjects:	ZAPALLO, ALMACENAMIENTO, ORGANICO,
Online Access:	http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=25434 http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=
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