Bolo de "chocolate" produzido com pó de cupuaçu e kefir

Nos últimos anos vem ocorrendo a valorização dos recursos e produtos naturais. Cresce em todo o mundo a preocupação com a conservação do meio ambiente e a valorização dos recursos da flora e fauna. É forte a demanda por tecnologias de processo, de produto e de aplicação. Neste estudo foi utilizada formulação padronizada para bolo tipo inglês, substituindo cacau em pó por cupuaçu em pó e com adição de kefir, mantendo-se o total de sólidos. O tempo e a temperatura de assamento foram fixados em 50 minutos e 180 ºC. Foram avaliados a porosidade do miolo, o perfil de textura, cor, umidade, volume específico e densidade da massa. Os resultados mostraram que a adição de pó de cupuaçu não altera as características do bolo padrão elaborado com cacau e que a adição de kefir modifica a textura e a porosidade do miolo.

Bibliographic Details

Main Authors:	Esteller,Mauricio Sergio, Zancanaro Júnior,Orlando, Lannes,Suzana Caetano da Silva
Format:	Digital revista
Language:	Portuguese
Published:	Divisão de Biblioteca e Documentação do Conjunto das Químicas da Universidade de São Paulo 2006
Online Access:	http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-93322006000300014
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