Establecimiento de una curva de acidificación del yogur Zamorano
32 p.
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Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016
2006
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oai:null:11036-53852022-04-27T13:58:29Z Establecimiento de una curva de acidificación del yogur Zamorano Gonzales B., Ana M. Osorio, Luis F. Domínguez, Wilfredo ATECAL bacterias ácido lácticas incubación thermophilus 32 p. El yogur es la leche fermentada por cepas bacterianas de Streptococcus salivarus ssp. thermophilus y Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. Por medio del proceso de fermentación se desarrolla la acidez del yogur y otras sustancias que le dan las características a este producto. La acidez es uno de los atributos más importantes en la calidad del mismo donde se busca obtener un valor de 0.9 1.2 % ATECAL. Actualmente la planta procesadora de lácteos de Zamorano no cuenta con un método que le ayude a determinar la acidez que el producto llega a alcanzar bajo ciertas condiciones de temperatura. 2016-09-10T00:52:31Z 2016-09-10T00:52:31Z 2006 Tesis http://hdl.handle.net/11036/5385 spa Copyright Universidad Zamorano 2016 openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 |
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