Establecimiento de una curva de acidificación del yogur Zamorano

Establecimiento de una curva de acidificación del yogur Zamorano

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El yogur es la leche fermentada por cepas bacterianas de Streptococcus salivarus ssp. thermophilus y Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. Por medio del proceso de fermentación se desarrolla la acidez del yogur y otras sustancias que le dan las características a este producto. La acidez es uno de los atributos más importantes en la calidad del mismo donde se busca obtener un valor de 0.9 1.2 % ATECAL. Actualmente la planta procesadora de lácteos de Zamorano no cuenta con un método que le ayude a determinar la acidez que el producto llega a alcanzar bajo ciertas condiciones de temperatura.

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Bibliographic Details
Main Author: Gonzales B., Ana M.
Other Authors: Osorio, Luis F.
Format: Thesis biblioteca
Language:spa
Published: Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 2006
Subjects:ATECAL, bacterias ácido lácticas, incubación, thermophilus,
Online Access:https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5385
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