Técnicas de encapsulación aplicadas en la industria de alimentos

"La técnica de encapsulación se ha vuelto notable a través del tiempo, ya que su evolución ha dado lugar a nuevos métodos para su aplicación en distintas industrias. Su propósito específico es mantener el principio activo de las microcápsulas o micropartículas según sea el caso de acuerdo a la tecnología implementada, para ser liberado de una manera controlada; aportando mejoras como: alargar la vida de anaquel, resistencia a condiciones extremas que puedan alterar el núcleo, etc.; permitiéndole así un gran número de aplicaciones en la industria de alimentos, farmacéutica, agrícola, etc."