Características químicas, nutricionais e compostos bioativos em genótipos de soja preta.
O consumo de soja com tegumento preto é relacionado a efeitos benéficos à saúde humana, devido especialmente à presença de antocianinas que conferem a coloração preta à casca. É fundamental o conhecimento de sua composição, teores e perfis de compostos bioativos, pois a soja preta pode ser utilizada como matéria-prima na formulação de diferentes produtos. Nesse trabalho, quatro linhagens de soja preta foram avaliadas quanto à composição química, fatores antinutricionais, teores de açúcares, isoflavonas, antocianinas, aminoácidos e carotenoides. Não houve diferença (p>0,05) entre os genótipos para os teores de proteína, extrato etéreo, carboidratos e cinzas. Sacarose foi o açúcar presente em maior concentração, com destaque para as linhagens BRM09-50901 e BRM09-50995 (média 6,44 g/100 g). Não houve diferença para os teores de estaquiose e rafinose, com exceção da BRM09-50901 (1,56 g/100 g). Os teores de fitato e inibidor de tripsina variaram de 11,91 a 14,88 mg/100 g e 28128 a 48073 TIU/g, respectivamente, sendo os menores teores observados nas linhagens BRM09-50682 e BRM09-50995, respectivamente. A linhagem BRM09-50995 apresentou os maiores teores de antocianinas monoméricas, isoflavonas e carotenoides. Foram identificadas três antocianinas: cianidina-3-O-glicosídeo (262,27 a 720,45 mg/100 g), delfinidina-3-O-licosídeo (184,41 a 316,72 mg/100 g) e petunidina-3-O-glicosídeo (6,34 a 153,06 mg/100 g).
Main Authors: | , , , , , , , |
---|---|
Other Authors: | |
Format: | Folhetos biblioteca |
Language: | pt_BR pt_BR |
Published: |
2019
|
Subjects: | Fatores Antinutricionais, Glycine Max, Antocianina, Composto Fenólico, |
Online Access: | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1112506 |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
id |
dig-infoteca-e-doc-1112506 |
---|---|
record_format |
koha |
spelling |
dig-infoteca-e-doc-11125062019-09-30T19:42:33Z Características químicas, nutricionais e compostos bioativos em genótipos de soja preta. FELBERG, I. CARRÃO-PANIZZI, M. C. PEREIRA, J. de N. GODOY, R. L. de O. FREITAS, S. C. de SANTIAGO, M. C. P. de A. PACHECO, S. CALADO, V. M. de A. ILANA FELBERG, CTAA; MERCEDES CONCORDIA CARRAO PANIZZI, CNPT; Joana de Novais Pereira, UFRRJ; RONOEL LUIZ DE OLIVEIRA GODOY, CTAA; SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA; MANUELA CRISTINA P DE A SANTIAGO, CTAA; SIDNEY PACHECO, CTAA; Verônica Maria de Araujo Calado, UFRJ. Fatores Antinutricionais Glycine Max Antocianina Composto Fenólico O consumo de soja com tegumento preto é relacionado a efeitos benéficos à saúde humana, devido especialmente à presença de antocianinas que conferem a coloração preta à casca. É fundamental o conhecimento de sua composição, teores e perfis de compostos bioativos, pois a soja preta pode ser utilizada como matéria-prima na formulação de diferentes produtos. Nesse trabalho, quatro linhagens de soja preta foram avaliadas quanto à composição química, fatores antinutricionais, teores de açúcares, isoflavonas, antocianinas, aminoácidos e carotenoides. Não houve diferença (p>0,05) entre os genótipos para os teores de proteína, extrato etéreo, carboidratos e cinzas. Sacarose foi o açúcar presente em maior concentração, com destaque para as linhagens BRM09-50901 e BRM09-50995 (média 6,44 g/100 g). Não houve diferença para os teores de estaquiose e rafinose, com exceção da BRM09-50901 (1,56 g/100 g). Os teores de fitato e inibidor de tripsina variaram de 11,91 a 14,88 mg/100 g e 28128 a 48073 TIU/g, respectivamente, sendo os menores teores observados nas linhagens BRM09-50682 e BRM09-50995, respectivamente. A linhagem BRM09-50995 apresentou os maiores teores de antocianinas monoméricas, isoflavonas e carotenoides. Foram identificadas três antocianinas: cianidina-3-O-glicosídeo (262,27 a 720,45 mg/100 g), delfinidina-3-O-licosídeo (184,41 a 316,72 mg/100 g) e petunidina-3-O-glicosídeo (6,34 a 153,06 mg/100 g). 2019-09-30T19:42:26Z 2019-09-30T19:42:26Z 2019-09-26 2019 2019-10-01T11:11:11Z Folhetos Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2019. 0101-630X http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1112506 pt_BR pt_BR (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 33). openAccess 35 p. |
institution |
EMBRAPA |
collection |
DSpace |
country |
Brasil |
countrycode |
BR |
component |
Bibliográfico |
access |
En linea |
databasecode |
dig-infoteca-e |
tag |
biblioteca |
region |
America del Sur |
libraryname |
Sistema de bibliotecas de EMBRAPA |
language |
pt_BR pt_BR |
topic |
Fatores Antinutricionais Glycine Max Antocianina Composto Fenólico Fatores Antinutricionais Glycine Max Antocianina Composto Fenólico |
spellingShingle |
Fatores Antinutricionais Glycine Max Antocianina Composto Fenólico Fatores Antinutricionais Glycine Max Antocianina Composto Fenólico FELBERG, I. CARRÃO-PANIZZI, M. C. PEREIRA, J. de N. GODOY, R. L. de O. FREITAS, S. C. de SANTIAGO, M. C. P. de A. PACHECO, S. CALADO, V. M. de A. Características químicas, nutricionais e compostos bioativos em genótipos de soja preta. |
description |
O consumo de soja com tegumento preto é relacionado a efeitos benéficos à saúde humana, devido especialmente à presença de antocianinas que conferem a coloração preta à casca. É fundamental o conhecimento de sua composição, teores e perfis de compostos bioativos, pois a soja preta pode ser utilizada como matéria-prima na formulação de diferentes produtos. Nesse trabalho, quatro linhagens de soja preta foram avaliadas quanto à composição química, fatores antinutricionais, teores de açúcares, isoflavonas, antocianinas, aminoácidos e carotenoides. Não houve diferença (p>0,05) entre os genótipos para os teores de proteína, extrato etéreo, carboidratos e cinzas. Sacarose foi o açúcar presente em maior concentração, com destaque para as linhagens BRM09-50901 e BRM09-50995 (média 6,44 g/100 g). Não houve diferença para os teores de estaquiose e rafinose, com exceção da BRM09-50901 (1,56 g/100 g). Os teores de fitato e inibidor de tripsina variaram de 11,91 a 14,88 mg/100 g e 28128 a 48073 TIU/g, respectivamente, sendo os menores teores observados nas linhagens BRM09-50682 e BRM09-50995, respectivamente. A linhagem BRM09-50995 apresentou os maiores teores de antocianinas monoméricas, isoflavonas e carotenoides. Foram identificadas três antocianinas: cianidina-3-O-glicosídeo (262,27 a 720,45 mg/100 g), delfinidina-3-O-licosídeo (184,41 a 316,72 mg/100 g) e petunidina-3-O-glicosídeo (6,34 a 153,06 mg/100 g). |
author2 |
ILANA FELBERG, CTAA; MERCEDES CONCORDIA CARRAO PANIZZI, CNPT; Joana de Novais Pereira, UFRRJ; RONOEL LUIZ DE OLIVEIRA GODOY, CTAA; SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA; MANUELA CRISTINA P DE A SANTIAGO, CTAA; SIDNEY PACHECO, CTAA; Verônica Maria de Araujo Calado, UFRJ. |
author_facet |
ILANA FELBERG, CTAA; MERCEDES CONCORDIA CARRAO PANIZZI, CNPT; Joana de Novais Pereira, UFRRJ; RONOEL LUIZ DE OLIVEIRA GODOY, CTAA; SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA; MANUELA CRISTINA P DE A SANTIAGO, CTAA; SIDNEY PACHECO, CTAA; Verônica Maria de Araujo Calado, UFRJ. FELBERG, I. CARRÃO-PANIZZI, M. C. PEREIRA, J. de N. GODOY, R. L. de O. FREITAS, S. C. de SANTIAGO, M. C. P. de A. PACHECO, S. CALADO, V. M. de A. |
format |
Folhetos |
topic_facet |
Fatores Antinutricionais Glycine Max Antocianina Composto Fenólico |
author |
FELBERG, I. CARRÃO-PANIZZI, M. C. PEREIRA, J. de N. GODOY, R. L. de O. FREITAS, S. C. de SANTIAGO, M. C. P. de A. PACHECO, S. CALADO, V. M. de A. |
author_sort |
FELBERG, I. |
title |
Características químicas, nutricionais e compostos bioativos em genótipos de soja preta. |
title_short |
Características químicas, nutricionais e compostos bioativos em genótipos de soja preta. |
title_full |
Características químicas, nutricionais e compostos bioativos em genótipos de soja preta. |
title_fullStr |
Características químicas, nutricionais e compostos bioativos em genótipos de soja preta. |
title_full_unstemmed |
Características químicas, nutricionais e compostos bioativos em genótipos de soja preta. |
title_sort |
características químicas, nutricionais e compostos bioativos em genótipos de soja preta. |
publishDate |
2019 |
url |
http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1112506 |
work_keys_str_mv |
AT felbergi caracteristicasquimicasnutricionaisecompostosbioativosemgenotiposdesojapreta AT carraopanizzimc caracteristicasquimicasnutricionaisecompostosbioativosemgenotiposdesojapreta AT pereirajden caracteristicasquimicasnutricionaisecompostosbioativosemgenotiposdesojapreta AT godoyrldeo caracteristicasquimicasnutricionaisecompostosbioativosemgenotiposdesojapreta AT freitasscde caracteristicasquimicasnutricionaisecompostosbioativosemgenotiposdesojapreta AT santiagomcpdea caracteristicasquimicasnutricionaisecompostosbioativosemgenotiposdesojapreta AT pachecos caracteristicasquimicasnutricionaisecompostosbioativosemgenotiposdesojapreta AT caladovmdea caracteristicasquimicasnutricionaisecompostosbioativosemgenotiposdesojapreta |
_version_ |
1779390107204190208 |